鸭蛋黄，也就是指鸭蛋的蛋黄部分，是餐桌上的常见食物。鸭蛋黄营养丰富，可以与鸡蛋媲美，含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素以及矿物质等营养物质

补血养血、明目、清热

鸭蛋黄营养价值很高，富含各类矿物质及优质蛋白，但同时脂肪含量不低，且胆固醇含量较高，减肥期间不宜多吃，每天要控制在1个以内。

适宜人群：一般人群均可食用鸭蛋黄。
禁忌人群：
胆固醇过高者不宜食用太多鸭蛋黄。

1.预防贫血
鸭蛋黄含有丰富的蛋白质，矿物质，尤其是铁、钙含量丰富，能够预防贫血。
2.清凉平肝
鸭蛋黄清热，有清凉平肝，明目的功效。
3.预防心脏病
鸭蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，而且有丰富的橄榄油中的油酸成分，对心脏病预防十分有益。