炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

开胃消食、减肥

清淡少油是凉面的最大特点，这样的主食热量较低，适宜减肥期间食用。

适宜人群：一般人群均可食用
体质比较敏感者不宜食用凉面。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。